每經(jīng)編輯｜孫志成    

還記得曾經(jīng)的“火鍋第一股”呷哺呷哺嗎？

曾幾何時(shí)，呷哺呷哺憑借獨(dú)創(chuàng)的吧臺式小火鍋模式，以及超高的性價(jià)比，成為無數(shù)學(xué)生黨、打工人的心頭好。

但時(shí)過境遷，如今的呷哺呷哺已“不再親民”，不少消費(fèi)者表示，之前在呷哺呷哺每頓僅花三四十元就能吃飽，但現(xiàn)在隨便一個(gè)單人套餐就是六七十元，單點(diǎn)更貴，大概得人均八九十元。“我添三十塊錢吃海底撈不好嗎？”還有消費(fèi)者表示，價(jià)格漲了但服務(wù)還是快餐店的標(biāo)準(zhǔn)，“餐具需要自取，還得先結(jié)賬，這不還是快餐嗎？”

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

近年來，呷哺呷哺逐漸進(jìn)入發(fā)展瓶頸期。公司凈利潤的增長越來越慢，增速從2015年的86.52%逐漸下跌到2018年的10.00%，2019年凈利潤更是首次負(fù)增長，同比下跌37.7%。

8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟在接受媒體采訪時(shí)表示，重新接任CEO一職后，經(jīng)過兩個(gè)多月的市場走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。因此，呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門店。

要關(guān)閉200家門店，客單價(jià)將保持在60元以內(nèi)

今年5月，由于呷哺呷哺集團(tuán)的一系列管理層的變動(dòng)，讓呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新上任CEO。8月19日，賀光啟接受了一些媒體的采訪。

8月19日，賀光啟在接受包括《證券日報(bào)》在內(nèi)的媒體采訪時(shí)透露，“呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費(fèi)的定位，計(jì)劃向二三線下沉市場持續(xù)擴(kuò)張。”近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費(fèi)為主的餐飲品牌的定位，因此決定關(guān)閉200家虧損門店的同時(shí)，今年不再拓展門店。下一步，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2020年末，呷哺呷哺共經(jīng)營1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳。

圖片來源：呷哺呷哺 2020年財(cái)報(bào)

一口氣關(guān)閉近五分之一的門店并不是一個(gè)容易的決定，但賀光啟認(rèn)為，這是呷哺呷哺目前“斷臂止血”的唯一選擇，也是為了明年起重新拓展新店、刺激利潤上漲的有效措施。

近年來，呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高。據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)，對此，賀光啟表示，呷哺呷哺是一個(gè)大眾消費(fèi)為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)，同時(shí)新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主。

與此同時(shí)，未來三年內(nèi)，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋將保持每年新開80至100家門店的速度，計(jì)劃進(jìn)入西南、香港及海外市場。其中，中國香港地區(qū)年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。

此外，賀光啟透露，前任高管推出的in xiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面關(guān)閉，退出市場。

值得注意的是，此前市場傳聞，賀光啟出身于珠寶世家，是一位不折不扣的“富二代”，并在一年內(nèi)敗光了父親留下的5億資產(chǎn)。對于上述傳聞，賀光啟感到很奇怪，“在1995年、1996年，要賠這么多錢幾乎是不可能的。既然賠，一定要有時(shí)間、地點(diǎn)、人物、背景、金額，完全沒有，什么都沒有，就來了一句賠光了多少，很奇怪。”

利潤下滑、股價(jià)暴跌，還陷入人事風(fēng)波

1998年，臺灣商人賀光啟在北京創(chuàng)立呷哺呷哺，并將吧臺就餐形式和傳統(tǒng)火鍋完美結(jié)合，開創(chuàng)了時(shí)尚吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài)。當(dāng)時(shí)這種“一人一鍋”的模式此前極為少見，再加上親民的價(jià)格，使得呷哺呷哺在2003年非典期間迅速崛起走紅，并在之后飛速擴(kuò)張。2014年，呷哺呷哺成功登陸港股，成為“火鍋第一股”。2016年，呷哺呷哺進(jìn)入了發(fā)展的高峰期，平均每四天就新增一家門店。

然而好景不長，上市后的呷哺呷哺逐漸進(jìn)入發(fā)展瓶頸期。公司凈利潤的增長越來越慢，增速從2015年的86.52%逐漸下跌到2018年的10.00%，目前，呷哺呷哺的凈利潤已經(jīng)連續(xù)3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的凈利潤分別為4.62億元、2.88億元、183.70萬元。

與此同時(shí)，為了維持利潤，呷脯呷脯的客單價(jià)也水漲船高。2017—2019年，呷哺呷哺客單分別為48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消費(fèi)突破50元，到了2020年人均消費(fèi)突破60元，達(dá)到62.3元，而在大眾點(diǎn)評軟件上，呷哺呷哺的人均價(jià)格更是升高到了70元—80元。“越來越貴”成為顧客對呷哺呷哺的吐槽。

圖片來源：呷哺呷哺2020年財(cái)報(bào)

今年，呷哺呷哺高層還出現(xiàn)了人事風(fēng)波。

2021年4月，呷哺集團(tuán)旗下火鍋品牌“湊湊”CEO張振緯離職創(chuàng)業(yè)，引發(fā)了市場震動(dòng)。一個(gè)月后，呷哺集團(tuán)CEO趙怡被宣布免職。

據(jù)紅星新聞報(bào)道，5月20日晚上，結(jié)束休假的趙怡在回北京的高鐵上突然接到通知：20分鐘后“要開一個(gè)很重要的會”。會上，她被解除職務(wù)，“解任的速度和效率極高”。

6月14日，呷哺呷哺發(fā)布公告，正式宣布董事會“建議罷免趙怡的執(zhí)行董事職務(wù)”。6月21日，趙怡也發(fā)布個(gè)人聲明予以抗辯，并稱特別股東大會正式?jīng)Q定以前，她“仍是呷哺控股的執(zhí)行董事”。

呷哺董事會認(rèn)為，免除趙怡的職務(wù)，是因?yàn)樗诼毱陂g，公司的發(fā)展不達(dá)預(yù)期。賀光啟更是直接向外界表示，2020年的開店計(jì)劃“遠(yuǎn)低于預(yù)期”。趙怡則在聲明中，歷數(shù)九年來的辛苦與成績并質(zhì)問，“不知發(fā)展不達(dá)預(yù)期的指控從何而來？”

7月28日，呷哺集團(tuán)舉行股東特別大會，參與投票的股東以100%贊成票通過罷免案，宣布罷免趙怡的公司執(zhí)行董事職務(wù)，董事會認(rèn)為，趙怡繼續(xù)參與管理不符合公司及所有股東的整體最佳利益。

8月2日，呷哺呷哺就罷免趙怡執(zhí)行董事一職發(fā)布公告稱：在趙怡擔(dān)任行政總裁期間，呷哺呷哺集團(tuán)若干子品牌表現(xiàn)未達(dá)預(yù)期，并且趙怡的管理方式及理念與董事會其他成員存在重大差異。鑒于以上原因，董事會決定進(jìn)行人事調(diào)整，解任趙怡女士行政總裁職務(wù)并由賀光啟出任該職務(wù)。

公告中同樣顯示，呷哺呷哺自2021年上半年起，便與趙怡本人進(jìn)行過多次正式的談話，并將相關(guān)情況呈報(bào)董事會知悉。5月20日，董事會于通過決議解任趙怡呷哺呷哺集團(tuán)行政總裁職務(wù),6月11日，再通過決議召開臨時(shí)股東大會，罷免趙怡呷哺呷哺集團(tuán)執(zhí)行董事職務(wù)。最終，股東會于7月28日以100%贊成票通過上述罷免案。值得注意的是，公告中顯示董事會集體決議等流程，符合呷哺呷哺章程及相關(guān)法律規(guī)定。

7月29日晚，呷哺呷哺收市后發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)告中期凈虧損介乎4000萬元（人民幣．下同）至6000萬元之間，按年虧損收窄，去年同期凈虧損約2.55億元。呷哺呷哺又預(yù)計(jì)，中期收入按年增長59％，去年同期收入為19.2億元。

呷哺呷哺表示，今年上半年的凈虧損大幅收窄，但仍然未能實(shí)現(xiàn)盈利。主要因?yàn)橛?jì)提資產(chǎn)減值損失約1.2億元，預(yù)計(jì)全年關(guān)閉呷哺呷哺品牌的虧損門店約有200間，以及期內(nèi)門店經(jīng)營部分地區(qū)仍然受疫情影響，以致未能營業(yè)。

今年以來，呷哺呷哺的股價(jià)長期處于“跌跌不休”的狀態(tài)。從2月11日收盤的27.11港元高點(diǎn)，到8月20日收盤的6.05港元，期間股價(jià)跌幅約74%。目前，呷哺呷哺的總市值為65.67億港元，較高點(diǎn)蒸發(fā)約229億港元（約合人民幣191億元）。

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