每經(jīng)記者｜李詩琪    每經(jīng)編輯｜張海妮    

星巴克售賣的人造肉餐食。圖片來源：每經(jīng)記者 趙云 攝

如果說2019年是人造肉概念走紅資本市場的一年，那么對于中國消費者來說，進入2020年，人造肉正更加積極地被端上餐桌。 

4月20日，肯德基中國宣布將“植物肉”理念帶入中國市場，推出一款以大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白為原料的人造肉“炸雞”新品。在該消息發(fā)布的第二天，星巴克中國亦宣布，將與全球植物膳食品牌別樣肉客（Beyond Meat）、噢麥力OATLY，推出五款“植物肉”系列新品。 

餐飲巨頭接連推新，也將國內(nèi)的人造肉話題討論推向新的高潮，相關(guān)概念股應(yīng)聲大漲。但實際上，市場對于人造肉的樂觀情緒或許還為時過早，人造肉產(chǎn)品在國內(nèi)真正普及尚需克服多重障礙。4月21日~4月22日，食品飲料創(chuàng)新論壇（FBIF）旗下線上沙龍品牌Foodtalks推出【解密植物肉】系列直播，邀請多位業(yè)內(nèi)人士對植物肉話題進行解析和探討。

市場調(diào)研公司數(shù)字一百副總裁熊瑛分享到，根據(jù)其機構(gòu)不久前的一份在線調(diào)查，植物肉概念當前在國內(nèi)有一定的認知廣度，但缺乏深度，消費者的正確認知率僅不到四成。而對于已上市的植物肉產(chǎn)品，提升口感是保證現(xiàn)有消費者持續(xù)食用的第一課題。 

4月23日A股人造肉概念股表現(xiàn)

植物肉概念認知度、市場轉(zhuǎn)化率低 

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，無論是肯德基還是星巴克，其在推出人造肉新品時，采用的均是“植物肉”的說法和宣傳口徑。但對于消費者來說，“植物肉”似乎比“人造肉”更為陌生和新奇，這背后也揭示人造肉當前的分類現(xiàn)狀以及市場對人造肉的認知情況。

北京大成(上海)律師事務(wù)所高級顧問馮文煦認為，在過去的一兩年中，肉類替代品經(jīng)常被“人造肉”這個名詞取而代之。業(yè)界也出現(xiàn)了許多的兩分法，但有些分類過于粗放，有些則存在明顯的誤區(qū)。 

近來，一種有關(guān)人造肉的三分法因為更科學合理，開始逐漸被更多人接受。第一類人造肉為用傳統(tǒng)農(nóng)作物及其加工品作為食品原料，即中國人比較熟悉的素食葷做，被稱為素肉；第二類是用純化植物蛋白做原料而成的植物肉或植物蛋白肉；第三類則是用動物細胞培養(yǎng)生產(chǎn)原料形成的細胞肉或細胞培養(yǎng)肉。 

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，2019年以來，被市場瘋狂追捧的人造肉指的正是所謂的植物蛋白肉。無論是“人造肉第一股”Beyond Meat，還是不久前亮相2020年國際消費電子展（CES）的Impossible Foods，其主推的均為此類產(chǎn)品，肯德基和星巴克的新品亦直接將新品稱為“植物肉”。

國內(nèi)消費者目前并未能對人造肉或植物肉產(chǎn)品做出良好的區(qū)分，這在一定程度上也影響了其消費決策。 

“對首次聽說植物肉產(chǎn)品的消費者而言，阻礙轉(zhuǎn)化的核心原因是對植物肉不了解，擔心其成分，需教育宣傳。”熊瑛這樣說道。 

根據(jù)數(shù)字一百近日通過自有樣本庫和在線調(diào)查平臺對植物肉概念和消費驅(qū)動等內(nèi)容展開的一項調(diào)查，當前，植物肉概念傳播的廣度尚可，77%國內(nèi)消費者聽說過。但即便如此，消費者對其的正確認知率卻不到四成。當消費者需要對植物肉的食品進行辨別時，其并沒有完全了解哪些是植物肉品類。聽說過植物肉的消費者，僅有約33%的有過購買并食用經(jīng)歷，轉(zhuǎn)化率較低。

調(diào)查顯示，對于有意愿購買植物肉產(chǎn)品的消費者來說，低脂、0膽固醇的產(chǎn)品健康功效是受消費者青睞的主要原因，其對一線、新一線城市消費者的驅(qū)動尤為顯著。對比來看，年輕消費者以嘗新心態(tài)食用植物肉較多。 

口感仍有待提高 

在國外企業(yè)紛紛發(fā)力植物肉的同時，國內(nèi)亦出現(xiàn)了不少人造肉、植物肉概念股。其中不少僅停留在研發(fā)階段，也有宣稱已完成植物肉產(chǎn)品標準備案并取得生產(chǎn)許可證的若干企業(yè)。數(shù)字一百調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)消費者在食用植物肉的選擇上或?qū)⒏忧嗖A進口品牌。 

熊瑛分享到，植物肉的消費產(chǎn)品和食用方式都表明，國內(nèi)消費者目前偏向于零食形態(tài)，距離餐桌化尚需一段距離。不過，現(xiàn)有消費者對植物肉食后復(fù)購意愿和推薦意愿非常理想，當下轉(zhuǎn)化潛在消費者是重要的課題、需要繼續(xù)擴大滲透率。 

對于挑剔的消費者來說，相比外形和色澤，口感更被看重。調(diào)查顯示，植物肉食用時的口感和豆味是流失用戶的主要原因。從商家角度來看，提升口感是植物肉產(chǎn)品保證現(xiàn)有消費者持續(xù)食用的第一課題。

此外，培養(yǎng)植物肉市場亦需豐富購買渠道。“對于潛在的消費者來說，貨架上看得見才能促進嘗試的可能性。另外，對于新產(chǎn)品而言科普材料成分和透明制作過程，也是提升消費者接受度的關(guān)鍵措施。”熊瑛說道。

值得注意的是，伴隨著今年春節(jié)以來的疫情發(fā)展，國人的飲食習慣和購買決策正悄然發(fā)生改變，其也喚起了消費者對“健康飲食”的關(guān)注，這也成為植物肉進一步滲透的重要契機。但在此背景下，國內(nèi)人造肉產(chǎn)業(yè)也面臨著潛在的法律框架和法律風險問題。 

馮文煦指出，根據(jù)《食品標識監(jiān)督管理辦法》(征求意見稿)，以植物為原料，生產(chǎn)制作用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當在名稱前冠以“仿”、“人造”或者“素”等字樣，并標注該食品真實屬性的食品類別名稱。 

馮文煦表示，植物肉當前在命名上五花八門，但均非特別理想。此外，其也同時面臨著一定的轉(zhuǎn)基因安全性、食品添加劑和新食品原料等其他監(jiān)管問題。